정발산 퍼블릭 하엘은 일행 구성에 따라 응대가 달라지는 자리다. 처음 만난 사람들이 섞인 모임인지, 오래 알고 지낸 사이인지에 따라 진행 속도와 분위기를 다르게 맞춘다. 장항동에서 이런 조정이 필요한 자리를 찾는다면 하엘에서 그 부분을 맡길 수 있다.
둘이서 조용히 이야기하러 온 자리와 여럿이 모여 왁자지껄한 자리는 필요한 것이 다르다. 조용한 자리는 대화가 끊기지 않도록 응대 빈도를 줄이고, 인원이 많은 자리는 그때그때 필요한 것을 바로바로 채워 넣는 쪽으로 움직인다. 일행 중 술을 잘 못 마시는 사람이 있는지, 분위기를 주도하는 사람이 누구인지도 미리 알려주면 응대에 반영한다.
자리에서 필요한 것이 생기면 직원에게 바로 말하면 된다. 술 종류를 바꾸고 싶거나 안주 구성을 조정하고 싶을 때도 그 자리에서 이야기하면 되고, 굳이 별도 절차를 거치지 않는다. 정발산 퍼블릭 하엘에서는 이런 요청이 진행 중간에 자연스럽게 오가는 편이다.
영업은 저녁부터 시작해서 늦은 시간까지 이어진다. 마감 시간이 다가오면 마지막 주문을 미리 안내해서 자리가 갑자기 끊기는 일이 없도록 한다. 시간에 쫓기지 않고 마무리할 수 있게 여유를 두는 편이다.
예약은 미리 인원과 시간을 알려주면 된다. 갑자기 인원이 바뀌더라도 당일 연락으로 조정이 가능한 경우가 많다. 정발산 퍼블릭 하엘 예약 문의는 영업시간 중에 받는다.